ラウンドパンの手作り方法と道具の紹介

1.
強力粉、砂糖、塩、スキムミルクをボールに入れてよく混ぜ合わせ、真ん中に窪みを作り、窪みにドライイーストを入れます。

2.
ドライイーストを避けて、牛乳を周りに入れ、次にドライイーストの上から一気に水を入れます。

3.
ざっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

4.
捏ね台の上に出し、少しずつバターを混ぜて捏ねます。
バターは押しつぶすようにして混ぜれば、溶けていなくてもＯＫです。

5.
こね台に擦り付けるようにして捏ねていきます。
台に擦り付けながら伸ばし、それをまとめてまた伸ばすことを繰り返します。
最初はベタベタしていますが、こねていくうちに生地がまとまってきます。

6.
指の腹を使ってそっと伸ばしてみて、指先が透けて見えるようになったら終了してOKです。

7.
生地をひとまとめにして、生地の切れ目を綴じ、綴じ目のあるほうを下にしてボールに入れます。
このとき、ラップが緩んでいると発酵しづらくなるので、しっかりと張ってください。
オーブンの発酵機能を40度に設定し、２倍の量に膨らむまで40分程発酵させます。
または、温かい日であれば、常温で２倍の量に膨らむまで放置します。

8.
約2倍に膨らむまで発酵したら、生地の真ん中に指を差し込んでみて、生地がすぐに元の形に戻らなければ、発酵完了です。
もし生地がすぐに元に戻るようであれば、10分ほど置いて発酵状態を確認することを繰り返します。

9.
一度ガス抜きをします。拳で生地を押し、プシューとガスを抜きます。
こぶしの部分に強力粉（分量外）をつけておくと、手にはりつかずにガス抜きができます。
抜きすぎもだめです。軽く「プシュッ」という程度で大丈夫です。

10.
ガスを抜いた後、周りから内側へ向けて、生地をひとまとめにします。

11.
まとめた生地を捏ね台に取り出します。このとき、生地の切れ目を軽くつまんで綴じ、綴じ目を下にしておきます。

12.
固く絞った濡れ布巾を生地の上に乗せ、20分ほど休ませます。
「ねかし」「中間発酵」とも言われています。
このベンチタイムを行うことにより、捏ねて締まった生地を緩めて成型がしやすくなります。
とても重要な時間ですので、忘れずに行ってください。

13.
生地が更に膨らんでいるので、ここでも軽くガス抜きをしながら、生地を型に合う幅で広げる。
ガスの抜きすぎには注意してください。

14.
型に軽く油を塗ってから、
生地を端からくるくるとロールケーキのように丸め、型に入れます。
その後、乾燥を防ぐために霧吹きで軽く水を吹きかけます。

16.
型の蓋をして、焼成していきます。
型にロック機能がついている場合は、ロックもします。
（私の型はロックする棒がついています）
オーブンを190度で予熱してから、型をオーブンに入れて、40分程焼きます。

17.
焼けたら、すぐに型から出します。

18.
型から出したら、ケーキクーラーにまっすぐ立てて、冷まします。
冷ましているときに、乾いたふきんやキッチンペーパーなどをかぶせて、乾燥を防ぎます。